Buffetvorschläge

Buffetvorschläge  Kalt-Warmes Buffet   ab 50 Personen
 

1.-Buffetvorschlag
Haus-gebeizter Lachs an Senf-Dillsauce

verschiedene hausgemachte Fischterrinen  an Sahnemeerrettich

Poulardenterrine, Pastete vom heimischen Wild  an Sauce Cumberland und Preiselbeersahne

Käsevariationen vom Brett  an frischen Trauben und Nüssen

Großes Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten

Feinschmeckersalate von Geflügel, Shrimps, Rindfleisch und Matjes

Tomaten mit Mozzarella und Basilikum

Dreierlei Baguette und Brötchen      

 

2.-Buffetvorschlag
Suppe wird serviert

Rahmsuppe von Kartoffeln und Lauch mit feinen Lachsstreifen und Croutons

Vorspeisenbuffet:

Geräucherte & gebeizte Fische mit Meerrettich verfeinert

Parmaschinken an Honigmelone
Antipastiauswahl

Rosa gebratenes Roastbeef mit Mixed Pickles

Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten

Tomate mit Mozzarella und Basilikum

Warmes Buffet:

Schweinerücken aus der Kräutermarinade am Stück gebraten an Portweinjus

mit Butternudeln und Kohlrabi-Karotten Rahmgemüse

Zanderfilet auf Blattspinat und Rieslingrahm
Putenbraten unter der Kräuterkruste auf Apfel-Calvadosrahm  an Kartoffelgratin und Gemüsebouquet

Dessertbuffet:

Käsevariationen vom Brett  an frischen Trauben und Nüssen

Beerengrütze an Vanilleschaum
weißes und dunkles Mousse au Chocolat

Obstsalat     
 


3.- Gala - Hochzeitsbuffet

Suppe wird serviert

Hochzeitssuppe  mit Flädle, Eierstich, Grießklößchen und Rindfleischwürfeln

Vorspeisenbuffet:

Geräucherte & gebeizte Fische mit Meerrettich verfeinert

Parmaschinken an Honigmelone
Antipastiauswahl

Rosa gebratenes Roastbeef mit Mixed Pickles

Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten

Tomate mit Mozzarella und Basilikum

Shrimpscocktail mit Apfelspalten in Joghurt-Sahnesauce  dazu reichen wir Senfdillsauce und Sahnemeerrettich

Carpaccio vom Rinderfilet

Warmes Buffet:

Schweinefilet im Blätterteigmantel auf Champignonrahm

an hausgemachten Spätzle und buntem Gemüsen

Lachs & Zander im Duett auf jungen Blattspinat in Rieslingrahm
Gebratenen Nudeln mit knackigen Gemüsen und gegrillten Hähnchenstreifen
Braten von der Wildschweinkeule

Dessertbuffet:

Käsevariationen vom Brett an frischen Trauben und Nüssen

Beerengrütze an Vanilleschaum, weißes und dunkles Mousse au Chocolat

hausgemachtes Tiramisu, Obstsalat, Buttermilchterrine und Eisbombe

 

4.- Gourmet Buffet

Suppe wird serviert

Pfifferlingsschaumsüppchen

Vorspeisenbuffet:

Geräucherte & gebeizte Fische mit Meerrettich verfeinert

Parmaschinken an Honigmelone
Antipastiauswahl

Rosa gebratenes Roastbeef mit Mixed Pickles

Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten

Tomate mit Mozzarella und Basilikum

Shrimpcocktail mit Apfelspalten in Joghurt-Sahnesauce  dazu reichen wir Senfdillsauce und Sahnemeerrettich

Carpaccio vom Rinderfilet

hausgemachte Fischterrinen von Salm und Zander

Shrimpcocktail

gefüllte Poulardenbrüstchen, Geflügelpastete und –Terrine an Sauce Cumberland

Pastete und Terrine vom heimischen Wild an Preiselbeersahne

Radiccio an Roquefortcreme

Chiccoreé an Tomaten-Cocktailsauce

Warmes Buffet:

Hirschrückenmedaillons mit Waldpilzen

Kalbsfilet im Blätterteigmantel auf Morchelrahmsauce  an hausgemachten Kräuterspätzle und Blumenkohl

Lachs & Zander im Duett auf jungen Blattspinat in Rieslingrahm
Gebratenen Nudeln mit knackigen Gemüsen und gegrillten Hähnchenstreifen
An Aromaten rosa gebratenes Lammcarreé auf Rosmarinjus  an Bäckerinkartoffeln
Dessertbuffet:

Käsevariationen vom Brett an frischen Trauben und Nüssen

Beerengrütze an Vanilleschaum, weißes und dunkles Mousse au Chocolat

hausgemachtes Tiramisu, Obstsalat, Eisbombe

Crème Catalane, geeister Cappuccino an Amarettowaffeln

Wiener Apfelstrudel an Vanillesauce, hausgemachte Pflaumenknödel 


 

5.-Mediterranes Buffet

Spanien, Italien, Griechenland

Vorspeisenbuffet:

Hausgebeizter  Lachs am Stück an Senf-Dillsauce

Meeresfrüchtesalat „Katalanisch“

Mozzarella mit Strauchtomaten und Basilikumtunke

Scampis in Knoblauchpesto

Carpaccio vom Rindersattel mit gehobeltem Parmesan

Gefüllte Weinblätter „Dolmades“

Griechischer Hirtensalat mit Ziegenkäse und Kräutern

Parmaschinken an Honigmelone

Großes Mittelmeer Salatbuffet mit Blattsalaten und frischen Rohkostsalaten

Marinierten Auberginen in Knoblauch

Artischockensalat mit gelber Paprika

Warmes Buffet:

Paella, mit Hühnerfleisch, Krustentieren, Fisch und Gemüse

Rotbarschfilet in Butter gebraten mit Zucchinigemüse und Butterreis

Piccata Milanese , In Käse und Ei gehüllte Schnitzelchen auf fruchtiger Tomatensauce

frischer Pastaauswahl

Dessertbuffet:

Mediterrane Käseauswahl vom Brett

Crème Catalane, Panna Cotta, Tiramisu mit Amarettosauce,

geeister Cappuccino an Amarettowaffeln, Feigen in süßer Rotweinsauce

Eisbombe, Südländischer Obstsalat 

 

6.-Italienisches Spezialitätenbuffet

La dolce vita

Suppe wird serviert im Glas
Tomatenessenz an Basilikum-Quarknocken

Vorspeisenbuffet:

Geräucherte Filets von Salzwassermakrelen

Hausgeräucherter  Lachs am Stück mit Tomaten-Pesto mariniert

Duett von geräuchertem und gebeiztem Lachs  dazu reichen wir Senfdillsauce und Sahnemeerrettich

warme Muschelpfanne im Weißweinsud mit Italienischen Gartenkräuter

Parmaschinken an Honigmelone

Carpaccio vom Rinderfilet an Zitronen-Olivenöl

Vitello Tonnato, zarte Kalbfleischscheiben in Thunfischsauce

Luftgetrocknete Italienische Salami

Buntes Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten

Tomate mit Mozzarella und Basilikum, Rucolasalat an gehobeltem Parmesan

Radicchio an Gorgonzolarahm, Carpaccio von Roter Beete und Sellerie

Marinierte Antipastivariationen

Spaghetti Frutti di mare

Warmes Buffet:

Saltimbocca a la Romana , Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken auf Marsallacreme an Pestognocci

Schweinefiletscheiben auf weißer Pfeffersauce an Buttertagliatelle und Zuckerschoten-Tomatenragout

Dessertbuffet:

Käsevariationen vom Brett

an frischen Trauben und Nüssen

Hausgemachtes Tiramisu an Kaffeesauce, geeister Cappuccino an Amarettowaffeln

Panna Cotta und Eisbombe 
 


7.-Asiatisches Spezialitätenbuffet

Suppe wird serviert

Geflügelkraftbrühe „Chinoise“ mit Asiatischen Gemüse, Glasnudeln und Sojasauce

Vorspeisenbuffet:

Teriyaki Hähnchenspieße auf süß-scharfem Weißkohlsalat

Asiatischer Gurkensalat mit Chicken-Pineapple Sticks

Warme Frühlings- und Herbstrollen an süß-saurer Sauce

Asiatischer Reissalat mit Curry, Shrimp und Früchten

Warmes Buffet:

Putengeschnetzeltes „Sezuchan“

Entenbrust „Kantonesische Art“ an Basmati-Duftreis und gebratenen Nudeln

Dessertbuffet:

Asiatischer Obstsalat

Gebackene Bananen an Honigsauce

Gebackene Ananas an Erdnusssauce

Mango-Kokos Schichtcreme

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